Venkovní kuchyně může být jednoduchým místem s grilem a pracovní deskou, ale také příjemným místem pro vaření, kde nechybí dřez, lednice, úložné prostory. Také může kombinovat několik různých způsobů přípravy jídla. Grilování, vaření, dušení, uzení, pečení. A právě gril obvykle rozhoduje o tom, jak bude celá kuchyně vypadat a jak se bude používat.
Plynový, keramický, na dřevěné uhlí nebo peletový? Vestavný, nebo volně stojící? Jeden univerzální gril, nebo kombinace několika technologií? Odpověď není pro každého uživatele stejná. Nejlepší venkovní kuchyni totiž nevyberete v katalogu, ale ve své hlavě. Je to jen vaše rozhodnutí. Kuchyně vzniká podle toho, co a jak často v ní chcete připravovat.
JAKO PRVNÍ VYBERTE GRIL. AŽ POTOM NAVRHUJTE KUCHYNI A DALŠÍ DETAILY
Jednou z nejběžnějších chyb při plánování venkovní kuchyně je opačné pořadí. Nejdříve se navrhne pracovní deska, skříňky, otvor pro gril a teprve potom se začne hledat gril, který se do připraveného prostoru vejde.
Lepší je postupovat přesně obráceně. Nejdříve si ujasněte, jaký typ grilu chcete používat. Ideálně s celou rodinou. Následně vyberte konkrétní model a zjistěte jeho montážní a instalační požadavky. Teprve podle nich lze navrhnout okolní moduly, skříně, pracovní desku, odvětrávání a další části kuchyně.
To je důležité především u vestavných plynových grilů. Výrobci pro jednotlivé modely stanovují konkrétní rozměry otvoru, požadavky na materiály, přívod plynu, ventilaci a odstupy od dalších částí kuchyně.
PLYNOVÝ GRIL: NEJČASTĚJI VYBÍRANÝ GRIL DO VENKOVNÍ KUCHYNĚ
Pro klasickou venkovní kuchyni představuje plynový gril jednu z nejpraktičtějších možností, je totiž velmi rychle připravený k použití. Nahřátí na provozní teplotu bývá do 10 minut. Plynový gril se také jednoduše reguluje a zvládne běžnou rodinnou večeři i větší grilování pro návštěvu. Vestavené modely navíc působí jako přirozená součást celé kuchyňské linky.
Moderní plynové grily nabízejí více samostatně regulovaných hořáků. Díky tomu lze vytvořit různé teplotní zóny – například na jedné straně grilu můžete prudce opékat a na druhé připravovat jídlo nepřímou metodou.
Například u značky Napoleon je možné prémiové vestavné grily doplnit bočním nebo infračerveným hořákem tzv. Sizzle Zone. Ta může posloužit například pro prudké zatažení steaku nebo ji použít jako standardní boční hořák pro klasické vaření v hrnci či na pánvi.
VESTAVNÝ PLYNOVÝ GRIL
Pokud stavíte venkovní kuchyni od začátku, je vestavný plynový gril zpravidla nejčistším a zároveň estetickým řešením. Samotná grilovací vana je vložena do připravené konstrukce skříně a pod níž jsou většinou praktické zásuvky na uložení grilovacích pomůcek.
Výsledkem je pak kompaktní kuchyň, ve které pracovní deska plynule navazuje na gril.
Důležité je ale dodržovat veškeré technické požadavky konkrétního zařízení. Například výrobce Napoleon u svých vestavných modelů stanovuje instalační rozměry a požaduje odpovídající ventilaci skříněk. Některé modely jsou navrženy pro instalaci do konstrukcí z nehořlavých materiálů.
Nelze tedy jednoduše vzít klasický volně stojící gril, odmontovat podvozek a vložit ho do libovolné skříňky.
GRIL MUSÍ BÝT VŽDY VESTAVNÝ?
Nemusí! Občas je naopak praktičtější, postavit vedle kuchyňské sestavy běžný volně stojící gril.
Takový způsob může mít několik výhod. Gril lze později jednoduše vyměnit, odsunout kvůli údržbě nebo přesunout na jiné místo. Kuchyňská část přitom může zůstat bez úprav.
Volně stojící gril dává smysl také v situaci, kdy už kvalitní gril vlastníte a chcete kolem něj postupně vytvořit venkovní kuchyni. Stačí pak vedle něho doplnit pracovní moduly, dřez, úložné prostory nebo lednici. Případně další spotřebiče nebo skříňku s košem.
Výsledkem nemusí být vizuálně horší sestava. Naopak její výhodou může být větší praktičnost a flexibilita v prostoru.
KERAMICKÝ GRIL VE VENKOVNÍ KUCHYNI
Keramické grily typu kamado si ve venkovních kuchyních zaslouží samostatnou kategorii.
Od klasického plynového grilu se liší nejen vzhledem, ale také zcela jiným způsobem používání. Keramická konstrukce velmi dobře pracuje s teplem a umožňuje připravovat jídlo při širokém rozsahu teplot. Od mírnější teploty používané k zauzení například vepřové panenky přes klasické vyšší teploty pro hovězí steaky až po magických 400 °C, které potřebujete pro výborně upečenou pizzu s křupavými okraji. Výrazným prvkem celé venkovní kuchyně se často stává se svou ikonickou zelenou barvou Big Green Egg, ale také například Monolith s typicky černou glazurou.
Na keramickém grilu lze prudce opékat steaky, připravovat pizzu, péct celé kuře nebo sladký crumble, grilovat i dlouhé hodiny metodou Low&Slow. Keramické grily mají opravdu vysoce široký záběr možností úpravy potravin. Největší výhodou přípravy na keramickém grilu je jeho nezaměnitelná chuť kouře.
JAK KERAMICKÝ GRIL ZABUDOVAT?
Keramický gril nelze jednoduše položit na pracovní desku. Výrobci musí počítat s určitým způsobem instalace a je nutné dodržet požadavky na proudění vzduchu a ochranu materiálů v blízkosti grilu.
Například Big Green Egg doporučuje při instalaci grilu do stolu nebo venkovní kuchyně použít bytelný podstavec pod gril. Podstavec slouží k pohodlnému zasazení keramického grilu do stolu a také jako ochrana stolu proti propálení. Jednoduše vytváří prostor mezi keramickým tělem a podkladem. Vzduchová mezera pomáhá odvádět teplo a chrání konstrukci kuchyně.
Je potřeba vzít v úvahu také fakt, že keramické tělo se při zahřívání může nepatrně rozpínat. Otvor v pracovní desce proto nesmí keramiku svírat. U kamada je nutné navrhovat kuchyň podle konkrétního grilu stejně pečlivě jako u vestavného plynového modelu.
MÁTE RÁDI POMALÉ BBQ A UZENÍ? VOLTE PELETOVÝ GRIL
Další variantou pro Vaši venkovní kuchyni představují peletové grily. Jako palivo jsou využívány dřevěné pelety, které jsou ze zásobníku automaticky dopravovány do spalovací části. Elektronika a kvalitní ocelový materiál následně regulují provoz tak, aby gril udržoval nastavenou teplotu.
Peletový gril je velmi dobrý především pro dlouhou přípravu, ale poradí si samozřejmě i s běžným krátkodobým grilováním. Brisket, žebra, trhané vepřové, kuře, větší kusy masa nebo uzení jsou přesně disciplíny, ve kterých tento typ zařízení vyniká.
Moderní modely, například některé grily Traeger nebo Pit Boss, umožňují přes aplikaci kontrolovat teplotu grilu a připravovaného jídla. To je užitečná výhoda zejména při několikahodinovém BBQ.
Peletový gril však potřebuje kromě paliva také elektrické napájení. Předem připravená vhodná venkovní zásuvka je vítaným benefitem nejen při používání peletového grilu. Jen je třeba s její instalací počítat již při plánování kuchyně.
Některé současné moderní modely jsou už konstruovány také pro integraci do venkovních kuchyní. U jiných je vhodnější ponechat gril jako samostatně stojící spotřebič.
A CO KLASICKÝ GRIL NA DŘEVĚNÉ UHLÍ?
Ani palivo jako dřevěné uhlí nebo brikety z venkovní kuchyně automaticky nevypadává. Pokud máte rádi klasické grilování nad žhavým uhlím a nechcete se ho vzdát, lze gril na uhlí použít jako doplněk hlavního zařízení.
Z pohledu celkové kuchyně ale bývá potřeba počítat s manipulací s palivem, popelem a vyššími nároky na bezpečné umístění grilu, proto se v prostorově větších venkovních kuchyních často setkáváme spíše s kombinací plynového grilu a keramického kamada, případně plynového a peletového grilu.
JEDEN GRIL, NEBO NĚKOLIK?
Pokud je dostatek prostoru a venku vaříte často a rádi, nemusíte se omezovat pouze na jeden způsob přípravy nebo postupu.
Typická kombinace může být například:
| TYP GRILU | K čemu se nejvíce hodí |
| Plynový gril | rychlé každodenní grilování |
| Keramický gril | steaky, pizza, pomalé pečení |
| Peletový gril | dlouhé BBQ, uzení a pečení |
| Plancha | burgery, zelenina, ryby, snídaně |
| Boční hořák | hrnce, pánve, omáčky, dušení, vaření |
Takto zařízená kuchyně už není pouze místem pro grilování. Stává se skutečným venkovním prostorem pro vaření s možností vytvoření vynikajících kulinářských zážitků.
Má to ale jednu podmínku. Všechny grily a spotřebiče byste měli opravdu používat. Nemá smysl zaplnit pracovní plochu pěti spotřebiči jen proto, že na vizualizaci vypadají atraktivně. Pro většinu domácností bude mnohem lepší kvalitní plynový gril doplněný jedním dalším zařízením.
KOLIK PRACOVNÍ PLOCHY NECHAT KOLEM GRILU?
Často se investuje „velký balík“ do grilu, ale velmi málo do obyčejné pracovní desky. Ovšem právě pracovní plocha rozhoduje o tom, jak pohodlně se Vám bude venku vařit.
Představte si situaci, kdy připravujete a grilujete ve vaší venkovní kuchyni. Na jedné straně grilu máte misku se syrovým masem. Vedle potřebujete koření, olej, kleště a prkénko. Po ugrilování zase potřebujete servírovat na čisté místo pro hotové jídlo.
Pokud je po obou stranách grilu jen úzký nevyhovující proužek pracovní desky, začne být kuchyně velmi rychle nepraktická, celkový prostor přípravy potravin nedostačující a vy se nebudete v kuchyni cítit komfortně.
V případě, že vám to prostor dovoluje, je vhodné rozdělit plochu na část pro přípravu surovin a část pro servírování hotového jídla. U větší sestavy lze gril umístit přibližně doprostřed a vytvořit pracovní prostor po obou stranách grilu nebo sporáku.
DŘEZ VEDLE GRILU VÝRAZNĚ ZVYŠUJE KOMFORT
Dřez není pro fungování venkovní kuchyně nezbytně nutný, ale při pravidelném používání je velmi praktický. Zejména jako kuchař tuto pomůcku oceníte. Nemusíte chodit do domu pokaždé, když si potřebujete umýt ruce, opláchnout zeleninu nebo umýt kuchyňské náčiní či hrnce.
Největší význam má dřez u kuchyní, které jsou dále od domu. Pokud je gril dva kroky od dveří do vnitřní kuchyně, může být dřez méně důležitý a ušetřený prostor se dá využít například pro pracovní desku.
Při plánování vody je zásadní myslet také na odpad a zazimování rozvodů. Případně zajištění proti zamrznutí apod. Voda by v tomto případě měla být jedním z prvních bodů, které se řeší ještě před stavbou samotné kuchyně.
LEDNICE: PRAKTICKÁ, ALE NE VŽDY NUTNÁ
Podobně jako dřez ani lednice nemusí být tím nejdůležitějším spotřebičem ve vaší venkovní kuchyni. Pokud venku trávíte spoustu času, může být velmi užitečná. Nápoje, zeleninu, marinády a další suroviny máte přímo u grilu. V horkých letních dnech nebo za teplých letních večerů se její přítomnost vyloženě nabízí.
Pokud však kuchyň stojí těsně vedle domu, nemusí být další chladicí zařízení nezbytné. Při zabudování lednice je důležité respektovat pokyny výrobce, včetně požadavků na okolní prostor a větrání. Také je potřeba ohlídat pořízení vhodné venkovní lednice. Automaticky předpokládat, že jakákoli běžná interiérová lednice je určena pro celoroční pobyt venku nemusí být pravda.
PLYN, ELEKTŘINA A VODA SE ŘEŠÍ PŘEDEM
Gril samotný je jen jedna část projektu. Pod venkovní kuchyní se může skrývat několik různých rozvodů:
A právě ty je nejjednodušší připravit ve chvíli, kdy probíhá hrubá stavba terasy nebo pergoly.
Dodatečné vedení elektrického kabelu přes hotovou dlažbu nebo hledání cesty pro odpad z dřezu bývá výrazně složitější a hodně deprimující. Jednoduše nejste „štěstím bez sebe“ když musíte například sekat do nově zhotovené podlahy nebo zdi.
Pro provoz peletových grilů je potřeba elektrická zásuvka. Elektřinu budete potřebovat i pro provoz lednice, osvětlení, otočného rožně a další elektrické spotřebiče.
Elektroinstalace ve venkovním prostředí má své specifické požadavky a zákonitosti a měla by být provedena odpovídajícím způsobem kvalifikovanou osobou s platnými zkouškami.
ODVĚTRÁNÍ NENÍ DETAIL
Zejména u plynových grilů zabudovaných do uzavřené skříňky je větrání důležitou součástí návrhu. Výrobci stanovují konkrétní požadavky pro jednotlivé modely a typy konstrukcí.
Například instalační dokumentace vestavných grilů Napoleon počítá u příslušných sestav s ventilačními otvory v konstrukci. Stejně tak u španělských kuchyní Brabura v instalačních materiálech pro vestavné plynové grily najdete požadavky na ventilační otvory v podpůrné konstrukci.
Nejde jen o chlazení grilu. Správná ventilace je důležitá také proto, aby se v případě úniku nemohl plyn nebezpečně hromadit v uzavřeném prostoru.
GRIL POD PERGOLOU? ANO, ALE PODLE PRAVIDEL
Podstatná část venkovních kuchyní dnes vzniká právě pod pergolami. Je to logické. Zastřešení chrání kuchyň i uživatele před deštěm a výrazně prodlužuje sezonu.
Gril však vytváří teplo, mastnotu, kouř nebo spaliny dle použité technologie a způsobu vaření. Obecně se proto nedá říci, že každý gril lze postavit pod jakoukoli pergolu.
Rozhodující je konkrétní typ grilu, konstrukce pergoly, její otevřenost a pokyny výrobce grilu. U hořlavých materiálů je nutné dodržet předepsané odstupy a případně použít další ochranná řešení. Zejména u zakázkové venkovní kuchyně proto dává smysl řešit gril, kuchyň i pergolu jako jeden celek.
MODULÁRNÍ KUCHYNĚ, NEBO ŘEŠENÍ NA MÍRU?
Pokud již máte rozhodnuto, jaký gril chcete, následuje otázka, do jakého modulu gril posadit. Jednou z možností je kompletně vyrobená venkovní kuchyně na zakázku. Výhodou je možnost využít prostor téměř na centimetr a zvolit vlastní materiály i rozmístění. Jednoduše téměř vše přizpůsobit svým představám.
Druhou cestou jsou modulární systémy. Ty fungují jako stavebnice. K hlavnímu modulu s grilem lze přidávat zásuvky, skříňky, pracovní plochu, dřez nebo další komponenty.
Modulární systém bývá jednodušší na plánování a máte relativně volnou ruku při případném pozdějším rozšíření celé kuchyně.
Zakázková výroba naopak dává smysl u atypických prostor, složitých pergol nebo přání na detailní sladění s architekturou domu.
JAK TEDY SPRÁVNÝ GRIL VYBRAT?
Nezačínejte otázkou, který gril má nejvíce hořáků nebo největší rošt. Začněte tím, co chcete připravovat, jaké druhy masa máte nejraději, preferujete radši grilovanou zeleninu, nebo sýry. Zaměřte se na tyto aspekty.
CHCI RYCHLE GRILOVAT NĚKOLIKRÁT TÝDNĚ
Pokud se vracíte domů z práce později a nechcete dlouho čekat na rozpálení grilu nebo milujete grilování, ale nemáte dost času, plynový gril bude pravděpodobně nejpraktičtější.
MILUJETE STEAKY, PIZZU I DLOUHÉ PEČENÍ?
Zajímavou volbou může být keramický gril. Například originál v podobě grilu Big Green Egg, kterým má navíc propracovaný koncept příslušenství a kulinářských postupů do nejmenšího detailu.
CHCI HLAVNĚ BRISKET, ŽEBRA A DLOUHÉ BBQ
Stojí za pozornost peletový gril. Velmi kvalitní jsou zejména značky Traeger a Pit Boss. Obě značky mohou nabídnout menší modely pro drobnější venkovní kuchyně, tak samozřejmě velmi výkonné parťáky s mnoha vychytávkami.
POTŘEBUJEME CO NEJUNIVERZÁLNĚJŠÍ VENKOVNÍ KUCHYNI
Může dávat smysl kombinace plynového grilu s keramickým nebo peletovým.
UŽ MÁM KVALITNÍ VOLNĚ STOJÍCÍ GRIL
Není nutné jej měnit. Kuchyň lze navrhnout kolem něho a doplnit jej dalšími úložnými moduly nebo spotřebiči.
VENKOVNÍ KUCHYNĚ MUSÍ FUNGOVAT JAKO CELEK. JEDNODUŠE KOMPAKTNĚ
Nejdražší nebo největší gril automaticky nevytvoří nejlepší venkovní kuchyni. Pokud kolem něj není dost místa na přípravu jídla, zásuvka je na špatné straně, dvířka skříňky do něčeho narážejí a pro kleště musíte pokaždé do domu, nebude se v takové kuchyni nikomu z rodiny dobře vařit.
Naopak poměrně jednoduchá sestava s dobře zvoleným grilem, dostatečnou pracovní plochou a úložnými prostory může sloužit výborně nejednomu kuchaři.
Při návrhu proto postupujte od způsobu vaření ke konkrétnímu grilu a od grilu k celé kuchyni. Nejdříve vyberte technologie, potom dispozice, následně řešte rozvody a bezpečnostní požadavky a až nakonec barvy, materiály a design.
Právě tak vznikne venkovní kuchyně, která nebude dobře vypadat pouze na fotografii, ale bude vám skutečně dobře sloužit při každém grilování.
RUBRIKY
