Právě začíná chřestová sezona, vyzkoušejte pár zdravých receptů!

Vložil | 21 4, 2017 | Žádné komentáře | ZDRAVÁ VÝŽIVA A RECEPTY

 

Chřest, jehož sklizeň probíhá právě v tomto ročním období, není v naší kuchyni často používán. Možná je to i tím, že stále působí trochu exoticky, i když i u nás už jsou pěstitelé, kteří se této zelenině věnují a stává se tedy relativně běžnějším a dostupnějším. Obecně je chřest spojován se sofistikovanou kuchyní a ani jeho cena není vždy úplně příznivá, ale občas stojí za to si ho dopřát, a je možné ho použít na velmi jednoduché a rychlé recepty.

Chřest byl v Evropě pěstován již starými Egypťany a Římany, v malé Asii a ve Španělsku začátkem našeho letopočtu, později, v 15. století se pak chřest začal šířit do Francie a do Anglie. Až teprve následně se dostal do Severní Ameriky, kde též získal velkou oblibu. Pokud jde o oblíbenost chřestu u starých Římanů, traduje se, že dokonce nechali udělat zvláštní lodě, které byly určeny právě k jejich svozu a tyto lodě se jmenovali právě po chřestu, tedy „Asparagus“, což je latinský název této oblíbené zeleniny.

chrestAč se to může zdát divné, chřest patří do stejné rodiny jako česnek a cibule a má s nimi společné některé charakteristiky, díky nimž pozitivně působí na lidský organismus. Díky diuretickým účinkům napomáhá proti dně, ledvinovým kamenům, revma a zavodnění. V kuchyni se používají zelené nebo bílé výhonky, stonky by měly být tvrdé a pružné.

Chtěla bych zde uvést několik velmi jednoduchých rychlých receptů, aby se chřest mohl stát součástí vašeho domácího menu. Uvedené rozpisy jsou pro 4 osoby.

Před jakoukoliv tepelnou úpravou je potřeba nejprve odstranit spodní dřevnatou část stonku. Nejprve tedy chřest krátce povaříme ve slané vodě nebo ho uvaříme v páře; obvyklá doby varu chřestu je 12-18 minut, záleží na tloušťce stonků. Vzhledem k tomu, že horní část stonku je křehčí než spodní část, nejlepších výsledků při varu chřestu se dosáhne tak, že se proprané stonky sváží dohromady (nepříliš těsně) ve spodní části. Pak se tento svazek postaví do vody tak, že je ponořená pouze spodní část (asi 1/5 výšky stonku) a pouze ponořená část se vaří ve vodě, zatímco horní konce se vlastně uvaří v páře. K tomu účelu existují i speciální hrnce ve tvaru úzkého vyššího válce. Jedna užitečná pomůcka: chřest je vařený, když se jeho hlavičky ohnou. Pokud připravujeme v kuchyni zelený chřest, doporučuje se schladit jej bezprostředně po uvaření velmi studenou vodou, aby si zachoval svou živou zelenou barvu a zůstal křupavý. Takto uvařený chřest je možné konzumovat různě.

Těstoviny se chřestem a ricottou: připravíme si 400 g těstovin, 200 g ricotty, 500 g chřestu, 1 menší cibuli, olej, sůl, pepř a čerstvé oregano (není pomínkou). Uvařte chřest a prudce ho ochlaďte. Odřízněte špičky a dejte je stranou, zbytek vařeného chřestu nakrájejte na asi centimetrové kousky a také na chvíli odložte. Na pánvičce zpěňte nadrobno nakrájenou cibuli, přidejte k ní na centimetrové kousky nakrájený chřest a vše nechejte asi minutu podusit na mírném ohni, aby se chuť cibulky a chřestu prolnula, nakonec přidejte ricottu a dochuťte solí, pepřem a oreganem. Vše lehce promíchejte. Uvařte těstoviny, nejlépe duté, aby se ricotta a chřest dostali dovnitř (ale není to samozřejmě podmínkou). Hotové těstoviny slijte a nasypte přímo na pánvičku s chřestem a ricottou. Vše promíchejte. Na talíři ozdobte těstoviny hlavičkami chřestu a osminkami rajčat.

Příprava chřestu s těstovinami  Chřest s těstovinami

Chřestová omeleta: na její přípravu potřebujeme 1 svazek chřestu (cca 500 g), 4 vajíčka, olej, sůl a pepř. Nejprve chřest uvaříme podle výše uvedeného postupu. Svazek po uvaření uvolníme a chřest položíme v 1 vrstvě na pánvičku, do níž jsme předtím dali malé množství oleje. Pánvičku dáme na oheň, a když se olej ohřeje, na chřest nalijeme rozmíchaná syrová vajíčka. Omeletu posolíme a popepříme a necháme na ohni, dokud se vajíčko nesrazí a nezačne hnědnout. Chřestová omeleta je výborné hlavní jídlo k obědu nebo k večeři.

Příprava omelety s chřestem  Chřest jako omeleta

Chřest s parmazánem: potřebujeme 1 svazek chřestu (cca 500 g), 100 g parmazánu, olivový olej. Na pánvičce rozehřejeme trochu másla a rozprostřeme na něm uvařený a vody zbavený chřest. Chřest na pánvičce několikrát otočíme v horkém oleji a hned servírujeme posypaný parmazánem nebo jiným nastrouhaným sýrem.

Všechny uvedené recepty jsou jednoduché na přípravu, příprava žádného z nich není delší než 30 minut. Pokud jste chřest ještě nezkusili, tak Vám snad tyto jednoduché recepty pomohou to změnit a snad budou inspirací i pro ty, kteří už mají s chřestem v kuchyni určité zkušenosti.

Autorka příspěvku: Jana Ciglbauerová

Komentáře

Tyto stránky využívají cookies. Tím, že stránky používáte, souhlasíte s uložením cookies na Vašem počítači/zařízení. více informací o cookies

The cookie settings on this website are set to "allow cookies" to give you the best browsing experience possible. If you continue to use this website without changing your cookie settings or you click "Accept" below then you are consenting to this.

Close